Erdbeer-Kokos-Pancakes

Hallo und Willkommen zu meinem neuen Pancake-Rezept. Da man ja bekanntlich frühstücken soll wie ein Kaiser, sind diese Pancakes wohl ein toller Start in jeden kaiserlichen Sonntag. Je nach Hunger reicht das Rezept für 3-4 Personen.

Zutaten für die Pancakes:

100 g gewürfelte Erdbeeren

2 Eier

2 TL Kokosblütenzucker

1 TL Vanilleextrakt

200 ml Kokosmilch 

150 g Mehl

eine Prise Salz 

1/2 TL Natron

2 TL Backpulver 

Kokosöl zum braten 

Zutaten für die Dekoration:

150 ml Schlagsahne

2 TL Puderzucker 

1 kleines Schälchen Erdbeeren 

1 Schokoriegel

Zubereitung:

• In einer Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Kokosmilch gut verquirlen.
• Mehl mit Natron, Backpulver und Salz darüber geben und mit einem Schneebesen kurz zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
• Gewürfelte Erdbeeren unterheben und den Teig für ca. 10-15 Minuten quellen lassen.
• Derweil eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen.
• Teig nochmals kurz durchmengen und je eine kleine Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pancakes von jeder Seite 2-4 Minuten goldbraun backen.
• Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, den Schokoriegel grob hacken und die Erdbeeren vierteln.
• 2-3 Pancakes auf einen Teller geben, diese mit Sahne, Schokoriegel-Stückchen und ganz vielen Erdbeeren versehen.

Am besten schmecken mir die Pancakes mit einem Kaffee auf der sonnigen Terrasse...