Mandel-Cupcakes mit Hagebuttenfüllung und Hirsch-Motiv

Hallo und Willkommen zu einem leckeren und hübschen Cupcake-Rezept. Besonders schön und weihnachtlich werden diese kleinen Törtchen nämlich durch das Hirschmotiv auf den kleinen Fondant-Platten. Aber natürlich könnt ihr auch Herzchen stempeln, Eulen, Schmetterlinge, Sterne... Der Kreativität ist keine Grenze gesetzt. Die Basis der Cupcakes bildet ein saftiger Mandelteig, welcher mit einer Hagebutte-Füllung eine kleine Überraschung mit fruchtiger Note verbirgt.

Zutaten für den Teig:
120 g Butter
130 g Zucker
1 Ei
50 ml Mandellikör
1 TL Vanilleextrakt
110 g Mehl
1,5 TL Backpulver
120 ml Milch
100 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Füllung:
2 EL Hagebutte-Gelee

Zutaten für das Topping:
200 ml Sahne
200 g Schokolade

Für die Dekoration:
160 g Fondant
Gel-Lebensmittelfarbe (z.B. rot und Grün)
ein kleiner Pinsel
ein Motiv-Stempel (Hirsch)
runder Ausstecher

Zubereitung des Teigs:

• Backofen auf 180°C vorheizen und 12 Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
• Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine Margarine mit Zucker schaumig rühren.
• Das Ei in die Buttermischung geben, nach und nach den Amaretto und Vanilleextrakt beifügen und weiter rühren bis sich alles gut vermengt hat.
• Mehl mit dem Backpulver unterrühren, danach die Milch hinzufügen.
• Zu guter Letzt werden die gemahlenen Mandeln zum Teig hinzugefügt und alles nochmals gut miteinander vermengt.
• Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Zubereitung der Dekoration:

• Fondant auf einer Nonstick-Unterlage ausrollen (ggf. etwas Bäckerstärke oder Puderzucker nutzen, damit der Fondant nicht anklebt)
• Den Stempel mit bisschen Lebensmittelfarbe einpinseln und diesen kurz und nicht zu fest auf den Fondant drücken.
• Mit Hilfe einer Ausstechform rund um das Motiv ausstechen und die Dekoscheibe zum Trocknen an der Luft liegen lassen.

Zubereitung des Toppings:

• Sahne erhitzen, bis diese anfängt zu köcheln
• Schokolade klein hacken oder zerbrechen und in eine Schüssel füllen.
• Heiße Sahne über die Schokolade geben und dies ca. 1 Minute stehen lassen.
• Mit Hilfe eines Schneebesens die Schoko-Sahne-Mischung rühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und die Schokolade vollständig in der Sahne geschmolzen ist.
• Abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
• Wenn die Masse kalt ist kann diese mit dem Handrührgerät leicht aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt werden.

Zusammensetzen:

• In die Mandel-Muffins ein kleines Loch schneiden (z. B. mit einem Apfelentkerner) und dieses mit dem Hagebutte-Gelee füllen. Die Löcher mit dem rausgenommenen Deckel schließen.
• Anschließend die aufgeschlagene Schokoganache aufspritzen. Hierzu die Sterntülle senkrecht über den Muffin halten, sodass sich die Creme schön in alle Richtungen verbreiten kann.
• Nun noch die getrockneten Fontantscheiben mit Hirschmotiv auf den Cupcakes platzieren.

Und somit habt Ihr leckere Cupcakes, die sich auf jeder Tafel als Hingucker eignen.

Herzliche Grüße,
Eure Martina