Cheescake-Schnittchen mit Kirschtopping

Hallo und Willkommen zu Cookielish und einem super leckeren Cheesecake-Rezept mit Kirschtopping. Dieser Kuchen besteht aus vier Schichten: es beginnt ein Krümelboden aus Vollkornkeksen, darauf kommt eine saftige Cheesecakeschicht. Und das ganze wird nach dem Backen getoppt mit Schattenmorellen und Schlagsahne. Wenn ihr mich fragt, hier bleibt kein Wunsch offen.

Zutaten für den Boden:
12 Vollkornbutterkekse
35 g geschmolzene Butter

Zutaten für die Cheesecakemasse:
175 g Frischkäse
2 Eier
etwas Vanilleextrakt
80 g Zucker
150 g Creme fraiche

Zutaten für das Topping:
1/2 Glas Schattenmorellen
160 ml Kirschsaft (Abtropfsaft der Kirschen)
10 g Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt
100-150 ml Schlagsahne

Zubereitung:

• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform oder Springform mit Backpapier auslegen.
• Für den Krümelboden die Kekse im Multizerkleinerer fein hacken und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Alternativ können die Kekse im Gefrierbeutel mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinert werden.
• Die Butter-Krümelmischung in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
• Für die Cheesecakemasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer ordentlich verrühren. Wer etwas für die Armmuskeln tun möchte, kann auch gerne einen Schneebesen nutzen.
• Die Cheesecakemasse auf den Krümelboden geben.
• Kuchen nun auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen. Passt aber auf, dass er nicht zu dunkel wird.
• Für das Kirschtopping ca. 4 EL des Saftes in eine kleine Schüssel geben und den Rest in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Im Übrigen habe ich ein ganzes Glas Kirschen samt Saft verwendet, um den Rest einfach so naschen zu können...
• In den noch kalten Saft den Zucker mit dem Puddinpulver klümpchenfrei einrühren.
• Sobald der Kirschsaft kocht, kann die Puddingpulvermasse unter Rühren beigefügt werden.
• Nun so lange unter Rühren weiter zum kochen bringen, bis die Masse eindickt und ein Kirschpudding entsteht.
• Die abgetropften Schattenmorellen unter die heiße Puddingmasse heben.
• Die noch warmen Kirschen auf den (fast) ausgekühlten Cheesecake geben und erkalten lassen.
• Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und auf den Kirschen verteilen. Ihr könnt sie verstreichen, in Tupfen aufbringen, oder einfach eure Lieblingsspritztülle verwenden.

Ich wünsch Euch viel Freude mit diesem Leckerbissen.

Eure Martina